江の川、馬洗川、西城川に囲まれた豊かな自然と、
1400mにおよぶ石畳が敷かれた、
風情ある街並みを有する広島県三次市三次町。
酒蔵をリノベーションした趣のある店内で、
昼は焼き菓子店、夜はフレンチレストランを営んでいます。
丁寧に吟味した
地元産の食材
はちみつ、たまご、塩、牛乳をはじめ、
夜のレストランで使う食材にいたるまで、
できるだけ地元の生産者から直接仕入れたものを使っています。
食べる人もつくる人も、生産者の人たちも、
みんなが笑顔になるような焼き菓子を目指しています。
味の表情を舌に伝える
mukでは生地を大量に作り置きしません。
そのため、つくれる数は限られますが、
素材の風味が強く、濃いのが特徴です。
旨みや食感を際立たせ、個々の素材がもつ味わいを
しっかり汲み取れるよう努めています。
心を深呼吸させるお菓子
mukが目指したのは、新鮮な空気をゆっくり、
深く吸い込む時のような、安らぎを感じるお菓子です。
ほんのひととき、慌ただしい日常を忘れて、
素朴な味に癒されてください。
あなた自身がりラックスしたい時や、
大切な方への贈り物として、お役に立てればと思います。
福間 大地 Daichi Fukuma
広島県三次市出身
辻調理師専門学校エコール辻大阪製菓マスターカレッジ卒業
辻調理師専門学校フランス校シャトーエスコフィエ卒業
ミシュラン二つ星フレンチ「エディションコウジシモムラ」入社
エコールクリオロ入社 焼き菓子をメインに仕込みから在庫管理、
商品開発などを手掛け、日本最大のコンテストでの受賞を経験
イタリアンレストラン「XEX愛宕」入社
２ヶ月後にシェフパティシエに昇格。
ソムリエ取得のため、青山エリュシオンハウスに勤務。同年12月ソムリエを取得し、
シェフソムリエとしてワイン管理、リスト作成などを行う。
新規店舗・商品開発コンサルティング業務として、
麻布十番「エトワール麻布」の立ち上げに携わる。
2021年3月mukをオープンし現在に至る。
広島県三次市出身
辻調理師専門学校エコール辻大阪製菓
マスターカレッジ卒業
辻調理師専門学校フランス校シャトーエスコフィエ卒業
ミシュラン二つ星フレンチ
「エディションコウジシモムラ」入社
エコールクリオロ入社
焼き菓子をメインに仕込みから在庫管理、
商品開発などを手掛け、
日本最大のコンテストでの受賞を経験
イタリアンレストラン「XEX愛宕」入社
２ヶ月後にシェフパティシエに昇格。
ソムリエ取得のため、青山エリュシオンハウスに勤務。同年12月ソムリエを取得し、シェフソムリエとしてワイン管理、リスト作成などを行う。
新規店舗・商品開発コンサルティング業務として、麻布十番「エトワール麻布」の立ち上げに携わる。
2021年3月mukをオープンし現在に至る。
Shop
mukは広島県三次町の石畳通りにひっそりと佇む、
焼き菓子とフレンチレストランのお店。
古い酒蔵である「万寿乃井酒造」の跡地の一角をリノベーションした、
風情ある空間でみなさまをお待ちしています。